10 番外編 加工用桃
加工用桃の販売とは 規格外品で市場には出せない桃
跳ねだしよりさらに程度が低いもので ひとコンテナ15キロぐらい が売られてます。
今回の購入数は 40cm×30×30ぐらいの大きさのコンテナで66個入っていて
写真は自宅で移し替えたもので このケースには18個が入って
同じ容器があと3つ 計4ケース あります。
モモが入っている容器は 暗室作業用4切用パット（内寸41cm×33cm）です。
割れているもの ぶつかって傷んでいるもの いろいろでカットしてみると 見た目以上に傷んでいる部分が多いことに気が付きます。
加工に使えるのは 1個の60％から90％ぐらいでしょうか。
ジュースを作ってみましょう
外観が痛んでいる桃を選びます
皮をむきながら 傷んでいるところも切り取ります
小型のミキサーなので小さくカットします
ミキサーに投入
冷たくしたいので氷1個は入っていますが 砂糖など添加物は入れません
もも100％添加物なしの生ジュースです
桃だけの風味を味わいたく 砂糖は入れていません
砂糖入り／小さじ1程度 も作ってみましたが 砂糖なしの方が好みだったので
以後毎朝砂糖なしでのジュース作りです。
ほのかに甘く 香り豊かな生ジュースでした。
加工用桃は 一個当たりの単価は約40円
一個でグラス一杯のジュースが作れるので この生ジュースグラス一杯で 40円です。
桃の大きさを8～9cmぐらいなので 種を除くと容積は約320cc
加工用桃で できたジュースは220cc これは種を除いた桃の 約70％ の量で
30％が破棄された／皮・傷んでいた と考えられます。
そしてジャムつくり
詳細な写真は記録忘れました。
皮をむいて カットして 大きめの平鍋に入れて 加熱します。
砂糖は重量の20から50％入れるそうですが ジュースと同じく桃の風味を生かしたく5％程度と超控えめに抑えて 酸化防止にレモン果汁を大さじ1 後は水も含めて何も入れません。
水分が蒸発し ちょうど良い硬さになったらば完成です。
沸騰したお湯に容器を入れて加熱・消毒し 熱い状態のままの容器に 熱いジャムを入れ ふたを下にして冷ましてビン詰めも完成です。
砂糖控えめ レモン果汁も控えめなので 市販のジャムに比べると甘さはかなりマイルドで トロミも少なくさらっとしてます。 また桃色を出すための桃の皮も入れていないので 色は桃色ではなく 薄い黄色 です。
狙い通り 桃の風味たっぷりのジュースのようなジャムの完成です。
ただ 砂糖も酸味も控えているので保存性は低下するそうで
今回のビン詰め方法だと常温で6か月程度の保存が可能といわれていますが
出来上がったジャム缶は 冷蔵庫に保存し経過観察しながら食べることになるでしょう。
